Bagt chicken curry og en hyggelig weekend med en syg dreng

Ja... I læste rigtigt... Han er syg igen igen med dum feber - øv altså! Men i dag har Sputnikken det rigtig godt og løber rundt og leger, hjælper i køkkenet og er kort sagt som han plejer! Fuld af energi, over alt og med i alt! Derfor var min søn igen med til at lave aftensmad - han elsker at være en del af det og jeg synes, at det er rigtig kvalitetstid, selvom det tager den dobbelte tid - men igen, det handler jo bare om planlægning!

Manden min er vild med Knorrs Chicken Curry og derfor har jeg i lang tid været på jagt efter en opskrift, som jeg kunne lave! Den fandt jeg i min kogebog "Hverdagsmad fra River Cottage" fra Hugh Fearnley-Whittingstall! Den hedder Bagt Chicken Curry og billedet så super lækkert ud - så nu skulle den prøves! Jeg havde ikke helt alle ingredienser - nogle kunne ikke købes hernede og andre... var jeg helt sikker på fandtes i mit skab...! Men på en eller anden mystisk vis er det helt forsvundet! - og så har jeg ikke en morter endnu, så har forsøgt at købe stødt krydderier!

Ingredienser:

• 2 tsk. koriander - stødt
• 2 tsk. gurkemeje
• 1 lille tsk. stødt chili
• 1 lille tsk. stødt ingefær
• 2-3 spsk olie (jeg bruger rapsolie)
• 1 stort løg
• 3 fed hvidløg
• 1 kg kyllingeunderlår
• 1 ds. hakket tomat
• 1 ds. kokosmælk
• salt og peber

Vejledning:

1. Bland koriander, gurkemeje, chili og ingefær sammen
2. Skær løg i fire stykker og top/bund af hvert hvidløg
3. Hæld det i blenderen eller foodprocesseren (Jeg tror, at foodprocesseren er bedre, men jeg har ingen.) og kør/blend det til en tyk pasta.
4. Hæld olien i panden og læg kyllingerne i, når olien er klar.
5. Krydder med lidt salt og peber.
6. Vend kyllingerne, når skindet har fået en fin brun farve - krydder og lad stege.
7. Tag kyllingerne over i et stort fad og lad den pæne skindside være opad.
8. Hæld krydderiblandingen på panden og rør godt rundt, imens det bliver en lidt tykkere pasta - tilsæt evt. lidt mere olie så det ikke brænder på.
9. Hæld løgblandingen i og lad det stege sammen i 5 minutter - rør godt, så det ikke brænder på!
10. Blend de hakkede tomater og kokosmælken - det giver en lidt komisk lyserød farve (Lad være med at vaske blenderen inden du hælder kokosmælken og tomaterne i!)
11. Hæld tomat og kokos-blandingen på panden og lad det koge op.
12. Hæld lidt peber og salt i sovsen og lad det simre til det er dejligt tyk!
13. Hæld sovsen over kyllingerne, men skub sovsen væk fra kyllingeskindet, så det forbliver rigtig sprødt!
14. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i 1 time - husk at sætte vand over til ris!

Det ser super lækkert ud, når det kommer ud fra ovnen!

Det færdige resultat:

 

Det smagte rigtig godt, duftede super godt og så lækkert ud!

Absolut en opskrift, som skal prøves igen!