Fajitas med saftig kylling og peberfrugter

Den her ret... Den er GOD! Altså helt ærlig... Den er en MUST TRY!

Normalt - når vi spiser tortillas - så er det altid med oksekød... Vi har aldrig nogensinde prøvet andet -- før! Til gengæld har jeg mange gange set små film fra youtube, hvor de laver det med kylling og det ser så nemt og lækkert ud. Farvestrålende! SÅ LÆKKERT!

Så jeg stod i det lokale supermarked og tænkte: NU skal det være. Kyllingbrysterne var i fryserne og så skulle jeg da bare have resten... Men... SÅ let blev det ikke! Alle de fine videoer var pist forsvundet... Ikke en kunne jeg finde, så nu måtte hjernen i gang! Jeg var helt sikker på, at der skulle forskellige farver peberfrugter i og et løg... Så var der noget med nogle krydderier, men hej, det finder jeg da ud af hjemme...! Hvor svært kan det lige være? Som sagt: Det blev købt sammen med tortillas, creme fraice og ja færdiglavet guacamole - og så hjem!

Hjemme i køkkenet lykkes det stadig ikke at finde en opskrift, så nu måtte hjernen igen i gang!Ud fra det jeg huskede fra videoerne, var der noget med olie, paprika, salt og en ting mere... Efter lidt undersøgelser kom jeg frem til at mexicansk mad åbenbart ofte indeholder spidskommen, så det brugte jeg! SUPER godt valg! Så var der noget med en citrusfrugt... Her brugte jeg udelukkelsesmetoden - herhjemme har vi lige nu kun citron. Sååå det blev til citron! - og så kom jeg frem til at der var behov for honning eller sukker, for at give en rund smag i forhold til citronen (aner ikke hvorfor jeg fik tanken, men det gav mening!) Eftersom vi har en lilleput herhjemme blev det selvfølgelig med sukker og uden honning, som det anbefales.

Undervejs kom jeg til at tænke på, at koriander også var noget som stod i mange mexicanske opskrifter... Så... Hvorfor ikke eksperimentere lidt mere?

Sæt i gang!

Ingredienser: (til 1 pakke tortillas)

• 300 g kyllingbryst
• 4 blandende peberfrugt (jeg bruger 2 røde, 1 gul og 1 grøn)
• 1 løg
• Saften fra ½ citron
• Olie
• 2 tsk. paprika
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. koriander
• 2 tsk. sukker

Tilbehør:

• 1 pk. tortillas
• Guacamole
• Creme fraice
• Revet ost
• Salsa
• Jalapenos (Til manden - han er ikke rigtigt klog... Det er så stærkt!
• Nachos

Vejledning:

1. Stegesoen frem!
2. Olie i stegesoen - så der næsten ligger et tyndt lag over hele bunden
3. Tilsæt alle krydderierne: Paprika, salt, spidskommen og korinader i stegesoen og rør godt rundt
4. Skær kylling, peberfrugter og løg i tynde skiver/strimler
5. Hæld de tynde skiver/strimler i stegesoen og rør godt rundt!
6. Tilsæt citronsaften - rør godt rundt!
7. Tilsæt sukker og rør godt rundt!¨
8. Låg på og i ovnen ind ved 150 grader i op til 2 timer - den fik halvanden time herhjemme og de var saftig og god!
9. I mens det var i ovnen, gjorde jeg resten klar: Nachos efter de forskelliges smag - en med jalapenos, en med ost og en med ingenting, en skål med revet ost, en skål med creme fraice, en skål med salsa og en med guacamole.
10. 10 minutter før servering kom stegesoen ud og nachos ind - og 2 minutter før kom den åbne tortillaspakke i microbølgeovnen.

Det færdige resultat:

Det her blev helt latterligt godt! Store som små var vilde med det! - og jeg elsker altså så nemme retter!

Fastelavnsboller - lækre, fyldt med smag og børnevenlige!

Jeg har haft det med fastelavnsboller, som jeg havde det med boller... Jeg havde en dyb æresfrygt for at lave dem og havde egentlig bestemt mig for, at der var slet ikke nogen grund til at forsøge for så at ende med en bageplade fyldt med revnede ødelagde fastelavnsboller, hvor der var et rent kaos flydende rundt på pladen af fyld.. SPILD AF TID OG PENGE!

Men så sker der jo så det, som der ofte sker... Sputnikken kom en dag og spurgte, om vi ikke skulle bage sådan en portion... Han argumenterede med, at det jo snart var fastelavn, at jeg havde lovet alligevel at bage et eller andet til mine kollegaer og at det ville være SÅ HYGGELIGT at lave sammen... Så... Hvad gør man så? Jo, man undersøger en masse blogs - og hvis man er mig, så ender man ud med en blandingsfastelavnsbolle. Jeg har ladet mig inspirerer af den duftende fastelavnsboller fra Valdemarsro, hvor DEJEN også indeholder krydderier samt den lidt nemmere dej og creme fra Kinna. Jeg ønskede mig nemlig en dej, som smagte vanvittig godt, så hvis nu at de alle sammen revnede, så var smagsoplevelsen da stadig noget værd. Samtidig ønskede jeg mig et fyld, som kunne lidt forskelligt, men som stadig ikke blev for meget! Derfor var jeg lidt varm på Valdemarsros tanke med at bruge remonce, men jeg har bare brugt den remonceopskrift, som jeg normalt bruger til mine kanelsnegle. Jeg havde rigtigt meget æresfrygt overfor at lave en vaniljecreme fra bunden, og forventede ærlig talt, at det gik helt galt, så den første store jubeldans kom, da den creme var færdig! Den blev helt vild god og det var altså ganske nemt, selvom det tager tid! (Og jeg turde ikke skrue for højt op for varmen...)

Det næste var så pynten... Jeg er ikke særlig glad for glasur (hvilket mine opskrifter vist også bære præg af), til gengæld er jeg ret glad for chokolade! Sputnikken og jeg blev også enig om, at vi skulle gå all in på pynt og at det skulle være farvestrålende. Da vi altid har M&Ms liggende til bestikkelse, var vi enige om at det måtte være farvestrålende nok! Så var det så bare, at han kom til at se at vi jo havde frysetørret hindbær og guldstøv i skabet... Så... Tja... PÅ MED DET! You only live once, right?

Det er vigtig, at man sætter godt tid af til selve samlingen af bollen, da det faktisk er det sted, hvor man kan ødelægge det hele. Så lige der, skal man sørge for at dejen ikke er for tynd og at man får lukket dem ordentlig - til gengæld kan man så stå med en masse fine boller, som ikke går i stykker! (Ud af 32 havde jeg 3, som revnede, men ingen hvor samlingen gik i stykker)

Et lille tip: Det tager jo lidt tid at lave, så hvis nu man som mig ender med at skulle lave det til en masse fastelavnsudklædte børn til skolen, så kan man altså sagtens lave remonce og creme aftenen før at du laver fastelavnsbollerne. Så er det nemlig bare at lave dejen, lade den hæve, rulle ud og fylde i, hæve, bage og pynte... (det lød egentlig af meget, men er altså ret overskueligt!)

Ingredienser - 32 stk.:

Dejen

• 250 g smør
• 7 dl mælk
• 2 pk. Gær
• 7 spsk sukker
• 7 tsk vaniljesukker
• 2 tsk salt
• 2 tsk kardemomme
• 1-1,5 kg mel

Vaniljecreme

• 6 dl mælk
• 4 æg
• 6 spsk sukker
• 3 spsk vaniljesukker
• 4 spsk maizena

Remoncen

• 250 g marcipan
• 250 g brun farin
• 250 g smør
• 2 tsk kanel
• 2 tsk vaniljesukker
• 2 tsk kardemomme

Pynt

• Mælkechokolade
• M&M-chokolade
• Frysetørret hindbær
• Guldstøv

Vejledning:

1. Start med at lave cremen.
1. Hæld mælken i en gryde og lad det stille varme op (ikke for varm), mens du blander resten sammen i en skål ved siden af. Jeg bruger middelvarme.
2. Hæld æggemassen i gryden med mælk og rør godt rundt i det. 
3. Hold godt øje med det og rører tit rundt.
4. Efter 15-25 minutter begynder den at blive tyk og cremet.
5. Når du synes at den har den rette - lidt tykke - konsistens med små toppe på, sætter du den på køl.
2. Så går vi igang med dejen.
1. Start med at smelte smørret i en stor gryde.
2. Tilsæt 4 dl af mælken i gryden og rør rundt
3. Når det er ca. 34-36 grader varmt (lillefingervarm) smuldrer du gæret i og fjerner gryden fra varmen, mens du rører rundt, så gæret opløses.
4. Tilsæt resten af mælken, sukker, vaniljesukker, salt og kardemomme i gryden, mens du rører rundt.
5. Tilsæt nu ca. 500 g. Mel i gryden, mens du rører rundt.
6. Tilsæt stille og roligt mere mel, mens du rører rundt. 
7. Når ca 1 kg mel er røret i dejen, lægger du mel på bordet og hælder den meget klistrede dej ud på bordet og så skal der ÆLTES.
8. Dejen er nem at arbejde med og når den blive dejlig blød, men stadig lidt klistreret, så skal den stilles til hævning i mindst 1 time.
3. Mens dejen hæver, går vi igang med remoncen.
1. Hæld alle ingredienser; marcipan, brun farin, smør, kanel, vaniljesukker og kardemomme, i en skål og pisk det godt sammen med elpiskeren. Massen skal være ensartet, men pas på ikke at overpiske det.
2. Lad det stå, så det er klar til når vi samler fastelavnsbollerne.
4. Så er alle delelementerne klar; nu skal vi forme!
1. Start med at delen dejen op i 4 ca lige store dele.
2. Rul dejen ud, så hvert stykke er 60 cm langt og 30 cm bred. Det her er faktisk det sværeste! For dejen må ikke blive for tynd, da det gør dem skrøbelige, når de bages!
3. “Skær” dejen, så man får 8 firkanter, som er ca. 15x 15 cm.
4. Fyld 1 spsk. Vaniljecreme og 1 spsk. Remonce på midten af hvert stykke.
5. Så folder man de fire hjørner ind og presser dem sammen - det er her at det er vigtig, at dejen er lidt klistret, og så er det til gengæld ret nemt.
6. Nu folder man de “nye” 4 hjørner sammen og NIPPER dejen, så bollen faktisk mister de synlige samlinger. (Jeg foreslår, at man lige kigger på Valdemarsros youtube-video.... Der viser hun hvordan man gør)
7. Sæt bollerne til hævning i 1 time
5. Stil ovnen på 175 grader og bag bollerne i ca. 10-15 minutter (alt efter ovn)
6. Lad bollerne køle inden du pynter dem. Vi pyntede dem med smeltet mælkechokolade, M&Ms,  frysetørret hindbær og guldstøv. 

Det færdige resultat

De smagte simpelthen fantastisk og jeg har totaloptur over at det lykkes. Det eneste der koksede var, når jeg ved udrulningen fik gjort dejen for tynd - og alligevel gik kun 3 fastelavnsboller i stykker - og det gjorde ikke engang noget, da dejen og det resterende fyld stadig gjorde bollen til en lækker mundfuld! Opskriften blev godkendt af Hr X og begge børn samt en hel indskolingsklasse og vores kollegaere, så den skal helt sikkert laves igen!

Jordskokkesuppe med lækker tilbehør

I foråret var Hr. X og jeg på kærestetur. Jeg havde i julegave fået sådan en box til en overnatning med middag og vi endte med at vælge Hotel Amerika - og sikke en oplevelse! Hr. X har måske nok syntes, at det var lidt spild at køre så langt for en enkelt overnatning, men det ændrede sig godt nok! Vi gik ture i den smukke skov - med udsigt over fjorden - og spillede pool eller billiard (den med kuglerne og uden keglerne) inden vi vendte tilbage til værelset for at gøre os klar til middag - og hvilken middag? Nøj, det smagte helt fantastisk godt! Vin, mad osv... Det er helt klart køreturen på 2,5 time værd!

Vi fik bl.a. Den mest fantastiske jordskokkesuppe. Det skal siges, at min kære mand ikke er sådan helt vild med suppe... Jo... Klarsuppe, tomatsuppe, amerikansk suppe, gullaschsuppe og oksekødssuppe (4 ud af 5 er han vokset op med...). Jeg har forsøgt... Bl.a. Med den græskarsuppe jeg har her på suppen og jo, han synes den er fin, men synes nu alligevel hellere, at jeg skal bruge min tid på at lave en “almindelig” suppe i stedet for det der fancy noget... Derfor var det også noget af en overraskelse, da han efter første skefuld af jordskokkesuppen udbrød “NØJ, den er god!” - faktisk var han så vild med den, at han næste dag på vej hjem fra opholdet spurgte, om jeg da ikke synes, at vi skulle have den til aftensmad - og det fik vi så! Men først skulle jeg altså lige finde en opskrift. Igen har jeg søgt rundt og er blevet inspireret af den fantastiske Valdemarsro. Hun er min absolut go to, når jeg søger opskrifter. Hr. X gik dog efter en kopi af den fra hotellet, så ingen fisk, honning eller æbler - til gengæld kom der lidt mere fløde i samtidig og så forsøger jeg at lave en vegetarisk udgave, så mine vegetariske veninder også kan være med (samt noget crunch, som ikke er bacon... Har I gode ideer, er I meget velkommen til at sende dem videre til mig)

Men her kommer min - efterhånden meget brugte - opskrift!

Ingredienser

• 2-3 spsk olie (jeg bruger olivenolie)
• 1 ps økologisk jordskokker (der er 500 g, men det giver ca 350 g ren jordskokker)
• Kartofler - samme antal gram som ren jordskokker)
• 3 løg
• 1 fed hvidløg
• 1,5-2 tsk timian
• 1 stor spsk Herbamare urteboullion
• 1 l. Vand
• 2-3 dl. Fløde
• 1/2 tsk muskatnød
• Salt og peber (pas godt på med ikke at salte for meget)

Tilbehør:

• 2 pk. Bacon i tern
• 2 grove flutes
• Lidt urteolie til at pynte med (olivenolie med basilikum, persille og hvidløg)

Jeg er som sagt ved at udvikle en vegetarisk crunch

Vejledning

1. Hæld olie i gryden - bunden skal lige være dækket.
2. Skræl jordskokker og kartofler
3. Skær jordskokker, kartofler og løg i tern - det er fint med grove/store tern, da det hele alligevel skal blendes senere...
4. Skralden af hvidløget og knus hvidløget
5. Bland jordskokker, kartofler, løg, hvidløg og timian sammen og hæld det i gryden
6. Sauter grydens indhold i 5-10 minutter ved middelvarme - det skal blive lidt blødt, men ikke tage farve.
7. Tilsæt boullion og herbamare og give det et opkog.
8. Lad det koge i 20-25 minutter.
9. Det er nu, at du placerer bacon på en tør pande og lader det stege sig sprødt.
10. Efter 20-25 minutter (grøntsagerne må gerne være lidt bløde i det)  stavblender (har man ikke sådan en, kan man bruge en blender eller en foodprocessoren) man, så der ingen klumper er i
11. Tilsæt fløden og rør godt rundt.
12. Smag til med muskatnød, salt og peber - og lad suppen reducer ind, så den får den tykkelse, som du godt kan lide - herhjemme giver vi den mindst 30 minutter nu... og gerne mere...
13. Husk at holde øje med bacon og at smide flutes ind i ovnen 5 minutters tid før I spiser
14. Anret den første tallerken - det gør det lige lidt mere smukt!

Det færdige resultat

Det her er en af ungernes yndlingsretter - de elsker den virkelig - og det synes Hr. X og jeg er skønt! Så tak til Hotel Amerika, for at bringe den ind i vores liv! (Dette opslag er forresten IKKE sponsoreret!)

  

Bananpandekager - findes sundere, men de her er LÆKRE!

Ingredienser - ca. 36 stk.

• 2 modne bananer (er de ikke helt modne nok tilsætter jeg 1 spsk sukker pr. banan)
• 3 æg
• 1 dl havregryn
• 1 dl fuldkornsmel
• ½ tsk salt
• 2 tsk vaniljesukker
• evt. smør eller olie til stegning (men det kan altså undværes)

Vejledning

1. Mos bananerne godt - det er her, at du undgår at få klumper i dejen
2. Tilsæt resten af ingredienserne og rør godt sammen, indtil du har en ensartet dej
3. Opvarm panden - tør, med smør eller med olie - den skal være middelvarm for det bedste resultat (lysebrun og gennemstegt - er temperaturen for høj ender de med at blive sorte)
4. Jeg bruger 1 spsk dej til en pandekage og kan have 7 på min pandekagepanden (hvis din dej er ensartet bliver de fine og runde)
5. Så er det bare at bage: Når du kan vende pandekagen uden besvær, vender du den og lader dem blive der indtil den er færdig - ikke noget med at vende og vende og vende og vende og...
6. Server med lige det du har lyst til! (Her bliver de spist uden noget, med Nutella, lemoncurd, kokospålæg, honning, is, bær... og meget mere)

Det færdige resultat

De kan uden problemer fryses - og er portionen for stor, så kan den også sagtens halveres!

Julefigursmåkager

Når man har børn, er det næsten selvskreven, at man skal lave julefigursmåkager, som bliver pyntet. Det er ikke lige min ynglingssmåkage, men ungerne spiser dem med velbehag! De er knapt så krydrede som honningfigursmåkagerne, og måske er det grunden til, at ungerne er lige lidt mere vilde med dem her.

Herhjemme foregår det sådan, at jeg samler dejen og ruller den ud. Så overtager Sputnikken! Han trykker figurerne og lægger dem på pladerne. De store på en og de små på en anden. Jeg sætter dem i ovnen og tager dem ud samt blander glasurer. Han lægger glasur på - først sprøjter han en kant og hælder så glasur “inden for rammen” - og så krymmel på! Nogle gange laver han så en kant af en anden farve. Personligt er jeg Hammerstolt over, at han kan det - kun 6 år gammel.

Men altså... Dette er opskriften! Jeg laver den forresten gerne efter børnene er kommet i seng. Derefter pakker jeg den godt ind og putter den i køleskabet. Så kan man så fint lave den dagen efter, når man kommer hjem fra arbejde, skole og børnehave.

Ingredienser

• 500 g hvedemel 
• 250 g sukker (evt. Flormelis)
• 250 g koldt smør
• 2 æg
• 2 stor spsk vanilljesukker 
• 2 spsk sirup

Glasur og pynt: 

• 250 gram Flormelis
• Vand
• Pastafarver
• Krymmel

Vejledning

1. Alle ingredienser blandes i en skål
2. Dejen stilles koldt i mindst et par timer
3. Hvis du skal lave chokoladesmåkager: Dejen til chokoladesmåkagerne, tages fra. Den skal I blande chokoladestykker i, før den sættes på køl, se nedenfor.
4. Dejen kan godt være hård, når den tages ud af køleskabet, men den skal blot bearbejdes lidt med (voksen)håndkraft - efter et par minutters arbejde er den god.
5. Hvis I bruger silikonebagerulle, så husk, at lægge den på køl før den bruges, så ruller den langt bedre
6. Rul dejen tyndt ud, og udstik med de udstikkerforme, som I kan li´.
7. Hvis du vil lave smileys skal du bruge en cirkelformetudstikker eller blot et lille glas
8. Små kagerne lægges på en smurt bageplade eller dækkes med bagepapir
9. Når småkagerne er bagt og er kølet af, pyntes de med glasur
10. Småkagerne skal tørre, før du kan lægge dem i dåse

Det færdige resultat:

De er lidt søde, så næste år vil jeg tilsætte en enkelt tsk. Salt.... Men den er stadig et kæmpe hit herhjemme!

Hjemmelavet agurksalat - smagen af sommer!

Noget af det jeg elsker ved sommeren er, at man alt virker så frodigt og godt. I drivhuset (hos mine forældre... Vi har ikke sådan et...) bliver der fyldt med agurker, tomater og vindruer - og tiden er inde til at lave en masse syltede glas... med.... AGURKSALAT!

Opskriften er fra min mor og noget så simpelt! Men derfor smager den nu alligevel bare rigtig godt - og sådan helt rigtig! Præcist som den skal!

Alt du skal bruge er agurker, eddike, vand, sukker og lidt peber... - og det tager kun lige et par minutter! Forresten... I forhold til blandingen... Jeg bruger 2 dl af hver. Forresten så elsker jeg, at man bare kan bruge de agurker, som er blevet lidt kedelige i stedet for at smide dem ud! Lækkert ik?

Ingredienser:

• 3 store agurker
• 1 del eddike
• 1 del sukker
• 1 del vand
• Peber (efter smag)

Vejledning:

1. Bland eddike, sukker, vand og peber godt sammen, så sukkeret er helt opløst.
2. Skær agurkerne MEGET tynde - jeg bruger et rivejern - ned i lagen.
3. Rør godt rundt og hæld det i glassene. (Jeg placerer agurkerne først, så det ikke sprøjter over alt)
4. Forsegle og vask glassene --> Færdig!

Det færdige resultat

Jeg fik forresten to af disse glad ud af portioner - og det smager skønt!

Lækre tomattærter! En lille lækkerbisken - og et lille hej!

Hvor er det bare længe siden, at jeg har skrevet herinde... Alt for længe siden faktisk! Og det er dumt! Sandheden er, at jeg ofte kigger herind - her står en masse af de opskrifter jeg bruger og det er bare smart, at det hele er samlet et sted! Det gør jo så også, at det er rigtigt dumt, at jeg ikke får skrevet resten af opskrifterne ind! For jeg lover jer - jeg har masser af dem i ærmet!

Denne opskrift er faktisk ret genialt. Forstil dig, at du har lidt tomater til overs - for lidt til at lave tomatsovs ud af og lige til bløde kant, så man ikke lige har lyst til bare at spise dem friske... Hvad gør man så? Jo, man finder denne opskrift frem!

Generelt kan den bruges til de fleste grøntsager! Jeg lavede dem i går - dels med smørstegte svampe og dels med tomater... og det var så godt! De kan laves i forskellige størrelser og forme... Her har jeg brugt en halv plade til en, men den kan sagtens laves i mundrette størrelser også! Man skal bare sørge for at tage dem ud af ovnen, når dejen er lysebrun!

Ingredienser - til 6 stykker:

• En halv pakke butterdej (det er tre plader)
• 6-12 tsk. tomatpesto
• 12 tomater (alt afhængig af hvad du har og hvor glad du er for dem)
• 1 lille løg
• Balsamico
• Olie (gerne med hvidløg)
• Salt

Vejledning:

1. Tag butterdejen op - ca. 20 minutter før du skal i gang
2. Tænd ovnen på 200 grader
3. Skær tomaterne i skiver, så der ca. er 3 skriver pr. halve. (laver du det i mundrette størrelser tænker jeg 1 skive pr...)
4. Hak løget i fine tern
5. Bland 2 dele balsamico, 1 del olie og lidt salt sammen. 
6. Skær butterdejspladen halvt over og fold siderne ind: Ca. 1 cm inde bøjes pladen op og siderne drejes ind og presses sammen, så du får en stabil kasse.
7. Stik i bunden - det skulle gøre at den ikke hæver op... Om det er rigtigt ved jeg ikke.
8. Smør bunden med pestoen.
9. Placer først tomater, så løg og til sidst balsamico-dressingen i kassen.
10. Sæt det i ovnen og hold øje med det. Efter 10 minutter skruede jeg ned på 180 grader og gav det 8-10 minutter mere. Det vigtigste er dog, at du holder øje med farven på butterdejen - top og bund!
11. Lad det hvile og spis det inden det bliver helt koldt - så er den bedst, men den på billedet er fra i går og billedet er fra i dag - og den smager stadig vanvittigt godt!

Det færdige resultat:

Det er altså lækkert - og så fyldt med smag! Som sagt: Gør jer den tjeneste at prøv med smørstegte svampe med timian og salt - og så bare uden balsamicoen, men med lidt hvidløgsolie over... Det er hammergodt!